GOMA BREA uso sustentable de la biodiversidad
La Goma Brea es un producto que proviene de un árbol de nuestro Chaco semi-árido –la Brea o Palo Verde (Parkinsonia praecox)- que funciona como reemplazo de la Goma Arábiga. La Goma Brea es cosechado por comunidades Wichi en forma sustentable y procesado industrialmente, identificado en el CAA como aditivo E-414.
Qué es la Goma Brea
Es una goma que exuda el árbol de brea. La brea, a su vez, es un árbol de amplia distribución en las zonas áridas y semiáridas de Argentina, y tiene la propiedad de recuperar suelos desertificados.
Es muy soluble en agua y de características funcionales similares a la de la Goma Arábiga, con la ventaja de dar soluciones más viscosas a iguales concentraciones respecto de la Arábiga, lo cual permite reemplazar una goma importada por otra goma nacional, de enorme importancia ambiental y social.
La importancia de Goma Brea
La Goma Brea tiene la particularidad de ser muy similar fisicoquímicamente a la goma arábiga, mundialmente utilizada en las industrias manufacturera, química, farmacéutica y de alimentos.
Es una sustancia viscosa y soluble en agua, a diferencia de otras resinas. Tiene diversas propiedades tales como:
ESPESANTE
ESTABILIZANTE
EMULSIONANTE
GELIFICANTE
Su importancia ecológica deriva de su capacidad de colonizar rápidamente terrenos degradados y por lo tanto permite iniciar la recuperación de áreas desertificadas.
La goma exudada, podría reemplazar a la goma arábiga en varios de sus usos, tanto como aditivo en la industria alimenticia, como en la industria no alimenticia.
Al requerir mucha mano de obra (recolección), es una alternativa productiva importante para comunidades indígenas del Chaco que no tienen alternativas de otro ingreso monetario, y a menudo se ven obligados a talar su propio monte, destruyendo su propio ecosistema.
Usos y aplicaciones
Industria alimenticia
Funciones de la goma brea (en común para todas las enlistadas arriba): Emulsionante, estabilizante, formador de película, fijador de color, coloide protector, clarificante, entre otras.
▸ Bebidas y emulsiones
▸ Lácteos
▸ Barras de cereal
▸ Confituras
Industria vitivinícola
Coloide protector de los vinos jóvenes para mejorar su estabilidad en botella, al evitar que precipite la materia colorante inestable (pigmentos y tartratos) y aumentar el equilibrio y las características organolépticas del vino, reduciendo la amargura y la astringencia, incrementando la suavidad y el cuerpo y mejorando la sensación grasa del vino.
▸ Vinos tintos
▸ Vinos blancos
▸ Vinos rosados y espumantes
Industria farmacéutica
Funciones de la goma brea (en común para todas las enlistadas arriba): Estabilizante, agente cohesivo, formador de película, agente suspensor, entre otras.
▸ Comprimidos
▸ Jarabes
▸ Suspensiones